列位先别急着甩锅给薯条！欧洲杯体育

哈佛大学的这项臆测照实登上了巨擘期刊，但真相可能和你思的不太一样。

近日，哈佛大学臆测团队在《BMJ》上发布了一项新臆测，吓坏了不少“土豆闪耀者”。

臆测跟踪了20.5万余名成年东说念主长达近40年的饮食习气数据后发现，和险些不吃油炸土豆（薯条）的东说念主比拟：

每周吃3份（1份约120g）炸薯条的东说念主，2型糖尿病发病风险增多20%↑

每周吃跳跃5份（含5份）炸薯条的东说念主，2型糖尿病发病风险增多27%↑

臆测东说念主员暗意，这是高温油炸进程把土豆“黑化”了。

土豆自己脂肪含量很低，但经过油炸后，脂肪含量大大增多。同期，维生素C等水溶性养分素也在高温油炸进程中无数流失。

另外，高温油炸时达成得不好（超180℃、时刻较长），不仅可能产生2A类致癌物丙烯酰胺，还可能生成另一种“遏止货”——晚期糖基化临了居品(AGEs)。

AGEs参加东说念主体后会不停寻衅免疫系统，让体魄永久处于炎症景况。更遏止的是，它可影响胰岛素受体，导致胰岛素信号传导不畅，从而形成胰岛素反抗，让血糖调控变差。

此外，雷同一份土豆，炸成薯条的热量是蒸煮土豆的2-3倍，频繁吃高热量食品容易发胖，而痴肥恰是糖尿病的紧要诱因之一。

值得运道的是，臆测同期也发现，给与烤、煮或制成土豆泥等烹调时势时，土豆和糖尿病风险并莫得清亮相关。

其实只好烹调程序适应，土豆不仅不是“健康杀手”，反而是一位“养分多面手”。

土豆经过糊化冷却措置后（不错交融为煮熟后冷却一段时刻再吃，比如土豆沙拉或冷土豆泥），部分淀粉会振荡为抗性淀粉，东说念主体较难消化接收，血糖便没那么容易升高。

《医学臆测杂志》上一项臆测就暴露，当受试者用这种很是措置的土豆替代原有食谱中40%的肉类后，仅八周时刻，不仅平均体重下跌5.6%，胰岛素敏锐性也得回清亮改善。

土豆是名副其实的“补钾妙手”，每100g土豆约含347mg钾元素，是白米饭的4倍之多。

钾元素就像血管的“清说念夫”，它能促进肾脏排出体内过剩的钠，减轻因水分淹留而酿成的血管压力，最终起到缓助降压的收尾。

土豆仍是叶酸的优质起首。

叶酸能诽谤血液中同型半胱氨酸的水平，这种物资就像血管的腐蚀剂，会挫伤血管内壁，加快动脉硬化进度。

不外，叶酸属于维生素B族，对热和水相当敏锐，永劫刻煮制土豆会让其归天率达50~90%。

思多保留土豆中的叶酸，要减少与无数水斗争的时刻，并尽量诽谤加热时刻，比如给与微波加热、隔水蒸或烤制的烹调程序。

要让土豆推崇出最大健康上风，这些重心也不可忘↓

土豆在发芽或变绿的进程中，会产生无数叫作念龙葵素的有毒物资，这种毒素即使经过高温烹调也很难王人备剖判，误食后轻则恶心吐逆，重则可能危及生命。

巨匠在购买时要优先选拔表皮光滑、神志均匀、莫得黑斑的清新土豆。

买回家后要放在清冷干燥的场地储存，幸免阳光直射导致变绿。

尽管非油炸土豆比较健康，但也要防护适量食用。《中国住户膳食指南（2022）》提议，成东说念主每天应摄入薯类50-100g（突出于一个小土豆的量）。

零散领导，土豆淀粉含量高（约占20%），淌若吃了土豆，铭记要相应减少米饭、面条等主食的份量。

有个通俗的替换手段，不错用100g土豆代替50g熟米饭行为东食，这么既能享受土豆的养分刚正，又毋庸惦记热量超标。

土豆中的钾含量高，对一般东说念主来说是好东西，但关于肾脏功能不全的一又友来说，吃多了反而会帮倒忙，严重时致使可能激发高钾血症。

另外，土豆淀粉含量高，吃多了容易加剧肠说念职守。零散是肠胃原本就比较敏锐的东说念主（容易拉肚子或腹胀），还有年岁大了消化功能削弱的东说念主，更要防护适量食用，别贪吃。

总之，土豆自己是一种养分丰富的食品，其健康影响很大程度上取决于咱们如何烹调和食用它，从今天起，选对作念法、达成重量，让土豆成为健康饮食的好帮忙~

参考贵府：

[1]Mousavi S M， Gu X， Imamura F， et al. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes： results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts[J]. bmj， 2025， 390.

[2]Abazarfard， Zohreh et al. “The effect of almonds on anthropometric measurements and lipid profile in overweight and obese females in a weight reduction program： A randomized controlled clinical trial.” Journal of research in medical sciences ： the official journal of Isfahan University of Medical Sciences vol. 19，5 (2014)： 457-64.

[3]王鹏燕.叶酸对同型半胱氨酸疏浚的东说念主脐静脉内皮细胞挫伤保护作用机制的臆测[D].天津医科大学[2025-09-12].DOI：CNKI：CDMD：2.1016.923973.

[4]杨月欣欧洲杯体育，葛可佑.中国养分科学全书第2版(上册)[M].东说念主民卫生出书社，2019.698-700